牛肉凍干處理了牛肉干燥過程的養分流失、需求低溫存儲、冷鏈流轉和加工繁瑣等問題，給牛肉深加工和預制菜加工行業帶來新的開展機會！凍干牛肉為什么具有其他傳統加工無法抵達的優勢，在這撫順黎明凍干設備廠家帶大家來了解食物凍干機的作業原理，探究牛肉凍干技能。

牛肉是富含肌氨，維生素、鉀和蛋白質等的養分食物，其中的養分成分和微量元素會受高溫和氧化反應損壞或許變性，所以正常需求低溫冷凍保存。跟著凍干機技能開展，食物凍干機對食物進行安穩化干燥加工出產已廣泛應用。食物凍干機的作業原理是根據水的三態變化，水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且彼此平衡。食物凍干機先把食物物料進行低溫冷凍成固態，然后在高真空狀態下，使用提高原理，使預先凍結的食物物猜中的水分，不通過冰的融化，直接以冰態提高為水蒸汽被除去，然后抵達食物物料冷凍干燥目的。

牛肉凍干技能是根據提高原理，別離對牛肉的冷凍溫度，冷凍速率、提高真空度、干燥溫度、升溫速率、物料溫度等進行操控，已抵達安穩化干燥的目的。咱們別離測出生牛肉的共晶點在-18℃左右，熟牛肉共晶點在-28℃左右，這樣確認各自的預凍溫度、一次干燥溫度規模和解析干燥溫度規模，在提高過程的真空調理規模。保證牛肉真空冷凍干燥后的色、香、味、形和養分成分基本不變，干燥后含水在3~5%左右，復水杰出等目的，無需增加防腐劑能在常溫下長期保存。

咱們通過對食物凍干機和牛肉凍干技能的探究了解，可以確認食物真空冷凍干燥是保存食物養分成分的優選干燥辦法，可以廣泛應用到各種牛肉凍干、雞肉凍干、驢肉凍干、海鮮凍干等加工出產。