浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態氟里昂、低溫鹽水等介質中進行快速凍住。此法凍住速度最快。

風冷法：對物料吹低溫冷風，使物料在規則的時間內凍住到一定的溫度。

直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸發排管中，吸收物料的熱量達到制冷目的。

真空制冷法：使用抽真空使物料中水份蒸騰帶走熱量，冷卻物料達到制冷目的。

不管采納何種方法，都應該保證物料在基本不變形的前提下在規則時間內凍住到一定的溫度。